مواد لازم چغور پغور برای یک نفر
- جگر مرغ یا گوسفند 300 تا 400 گرم
- روغن دو قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط یک عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار کافی
- فلفل قرمز در صورت تمایل
- رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه جغور بغور
پیاز را به شکل خلال رنده میکنید و کمی‌در ماهیتابه تفت می‌دهید. بعد روغن می‌ریزید (علتش این است که آب پیاز کمی‌کشیده شود و روغن را به خودش جذب نکند). خوب که طلایی شد، زردچوبه را می‌ریزید، جگر ها را به اندازه‌های کوچک خرد میکنید و آن‌ها را با آب سرد می‌شویید و در آبکش می‌ریزید و به پیازها اضافه میکنید (شعله باید هنوز زیاد باشد). جگرها باید خوب سرخ شوند و رنگشان کاملا برگردد. بعد رب گوجه را در یک لیوان آب گرم حل میکنید و اضافه میکنید و به هم می‌زنید. سپس ادویه‌ها را می‌ریزید و می‌گذارید آب “جغور بغور” کشیده شود. غذا آماده‌ی خوردن است. با نان نوش جان میکنید.
طرز تهیه جغور بغورمخلوط و مخصوص هم طبق دستورالعمل بالا است، با این فرق که مخلفاتش بیشتر است. در تهیه “جغوربغور مخلوط و مخصوص” قبل از ریختن جگر، فلفل دلمه یا فلفل سبز را خرد میکنید و با پیازها مقداری تفت می‌دهید. بعد جگرها را که ریختید، 300 گرم سیب زمینی پخته و پوست کنده و ورقه ورقه شده را هم اضافه میکنید. بعد رب می‌زنید و آبش که کشیده شد، 3-2 عدد تخم مرغ را به آن اضافه کرده و به هم می‌زنید. فرقش این است که خوشمزه تر است، برای دو نفر هم کافی است، و به علت داشتن سیب زمینی، نمک بیشتری می‌خواهد.
نکته: چغور پغور یا جغور بغور غذای محلی استان زنجان است.
نکات تغذیه ای:
این غذا به راحتی تهیه شده و وقت زیادی نمی‌برد.
جگر سرشار از ویتامین A و آهن است. بنابراین جغور بغور برای افراد کم خون غذای مناسبی است ولی اشخاصی که کلسترول خونشان بالاست ، بهتر است از خوردن آن پرهیز کنند. این خوراک برای کسانی که دوره نقاهت را می‌گذرانند، بسیار مفید است.
منبع: حس عالی